第四十八章 麦芽糖(1/2)

最近田飞又开始变得忙碌起来了，要么去猪场指导一下帮帮忙、要么去看木炭窑出木炭、要么又是去看看玉米的生长情况、要么抓紧时间很李玉聊聊电话发发信息联络感情。真是一个快乐的老财主。

田飞发现来家里的人好像变得变得多了一些，而且以老人妇女为主。田飞确定，这肯定不是来他家买酒的，当然也不是来买豆腐。那这些人来问啥呢？

……

原来，这些人是来问田振生，啥时候开始熬制麦芽糖的。

麦芽糖一直是田飞最甜蜜的记忆，很多八零后七零后小时候都吃过麦芽糖做过的零食。

每年中秋节之前，村里人都会用麦芽糖制作糖饼和糖片。而整个村里就只有田飞父亲还在坚持熬制麦芽糖，现在离中秋也不久了，所以大家过来打听情况。

……

终于，田振生把制糖的工具设备都搬到院子里清洗了，这算是正式宣布要要开始熬制了。

麦芽糖作为一个传统的小吃，流传了几百年。所以制作设备也只是一些木制的压榨工具和刀具锅铲之类的。

……

以前一直都是看着爷爷、看着父亲制作麦芽糖，现在田飞也想自己制作试试。

“爸，要准备制作麦芽糖吗，我来帮你做吧。”田飞对父亲说道。

“你有兴趣吗，那咱一起吧。”自己的事业儿子有兴趣，田振生也很高兴。

要熬制麦芽糖，首先得准备材料。

麦芽糖的主要材料是小麦和糯米。这两样田飞家里都有存储，全部是自家种的。

得提前把糯米和麦芽侵泡，田振生洗工具的时候，同时叮嘱田飞去准备工具。

“小飞，你先到瓮里去舀20斤糯米泡着，再舀15斤麦子，等下我来泡水让它发芽。”

忙完手头的活，田振生开始指导田飞怎样给小麦发芽。

……

次日早晨，田飞起床往厨房里面走去，发现已经长出了两托盘六七厘米长的小麦芽了。

“有这么长的芽，可以了，你去烧点柴，然后把昨天浸泡的糯米煮了。先把这些麦芽剁碎。”田振生也起床了，在厨房对田飞说。

田飞按照父亲说的，开始烧水煮糯米。而田振生也是把托盘中的麦芽取出，剁碎。

待糯米煮熟后捞出、放凉。

田飞父亲把剁碎的麦芽和煮好的糯米倒入木甑，一起均匀搅拌。然后再放入蒸锅里面蒸。

“蒸十分钟就要起锅，用这个盆装着，再盖上盖子闷五个钟头，这点很重要，要让麦芽和糯米充分彼此融合发酵。”田飞父亲边做边讲解道。

做完这些，田振生洗洗手继续说道：“等吃完午饭后我们再开始熬糖。”

……

午饭后，田振生揭开木盆的盖着，用手抓一把发酵的糯米麦芽仔细看了看。

“差不多了，小飞，你去把压榨机调整一下，我们要把这糯米里面的汤汁压榨出来。”

压榨机是台像桌子的木架子，一头是木轴，中间插着根木棍，木棍的另一端绑着绳子。

田飞和父亲一起，把糯米装在压榨机上，通过绳子的拉力把木棍往下压，将木棍下放在架子上的发酵物汤汁榨出。

之后就要开始熬制了。

田振生将汤汁放入柴火锅中煮沸后小火温慢煮。这一步是最重要的，温度要控制好，一定要小火，期间用一个木桨样子的东西不间断的搅拌，而且要朝一个方向搅，以防烧锅。一旦有一点焦，麦芽糖做好以后吃起来就都是糊了的味道。所以这一道工序由田振生来做，田飞只是在旁边看着。

随着田振生不停地搅拌，最后把水分基本上已经烧干，锅中的溶液慢慢的越来越粘稠，成了琥珀色的胶状物质，这就是湿润的半成品麦芽糖啦。

这时，田振生对田飞说道：“你再去把那口小点的铁锅架上，拿刷子给锅内刷层油，等下装初糖。”

说罢，看锅内的初糖差不多了，田振生停止搅拌，并把灶内的火熄灭。

待田飞架好铁锅，刷上油。田振生则将刚停止搅拌的琥珀色糖浆趁热舀出并倒入其中。

之后就是等锅里面的麦芽糖浆冷却凝结，等到已经冷却成和人体体温差不多的时候，拿起来不会沾手，就可以再进行下一步了，这个等待时间大概三四个小时。

刚才熬制过糖浆的锅上始终还是有你点烧焦的，形成锅巴一样的附着在锅底。因此每次都需要用刀把这些锅巴刮下来。

这些甜腻腻的锅巴，曾经是田飞的最爱。在物质匮乏的年代，没有巧克力、没有蛋糕、也没有冰淇淋。刮下来的每块糖锅巴田飞都会收藏好，或与好朋友分享或独子一人静静品尝。这种糖很甜也很粘牙，在换牙期的时候田飞曾被粘下过牙齿，因此只能在口中含着慢慢融化，而不能嚼着吃。

……

下午六点，田振生用手按一按锅里的糖浆，已经相当的凝结了，这个时候可以进行下一步，也是最后一步工序了——拉糖。

由于提前在铁锅内刷了油，田振生很轻易的就把锅内凝结的琥珀色麦芽糖取了出来。然后将整块麦芽糖挂在大厅一根固定的木棒上，同时用另一根一尺左右长的木棒也插在糖块上，然后双手握着这根木棒，缓慢地拉长，拉至两米左右，对折合并，又继续拉。就像拉拉面一样反复拉扯再合并再拉扯，直至琥珀色麦芽糖和空气凝固形成银白色。这样出来的麦芽糖味道要更香甜。拉麦芽糖也是一个技术活，只