第655章 炊事班做鱼(2/2)

万众瞩目中！大鲤鱼下了锅！

令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。

“咋回事，为啥不炸呢？”画戟很好奇道！

唐刀：“····！”

“嘿嘿嘿！我问你们话呢！”画戟一幅好学宝宝的样子！

银枪很鄙夷的看了他一眼！似乎对他很蔑视！

画戟顿时火了！

你大爷的！什么表情啊！

“笨蛋，这是三成热的油，怎么可能会爆呢！平日里让你多看点书你不看！现在丢人现眼了吧！”唐刀一回头狠狠的批评道！

画戟：“····！”

“咳咳！这样啊！这个，这个其实我是知道的！我这不是给你们一个展示的机会么！”被嘲笑的画戟同志舔着大脸厚颜无耻道！

一众基友鄙夷的竖起了中指！

就喜欢你这种明明没文化，却偏偏还爱装比的架势！

油三成沸腾时，即使滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或更高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。

这个需要把握火候把握的十分准确！非常考验厨师的本领！

秦剑锋右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。

将鱼放进锅后，拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。

身后的一帮基友们目瞪口呆！

要知道，如果说是通过油炸将鱼外形固定或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。

这个温度可是远远不够的！没有个五成油温，也是不可能做到的。

可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短地时间怕不够吧？等舀完了油，这油不沸腾才怪，这条鱼自然得成炸鱼。

秦剑锋自然心头有数。他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的狼牙队员们继续迷糊。

经接着，秦剑锋又换了一口干净的大锅！

一旁的炊事班的战士已经看傻了！

“快，别愣住了！赶紧下羊肉汤！”秦剑锋将短暂过油的鲤鱼提在手里头也不嫌累，继续吆喝着炊事班的战士们。

很快，一个炊事班的老班长便朝锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。

等到温度升高后，羊肉汤便散发出一股非常特殊的膻味来。

一旁的唐刀，此刻正在想着秦剑锋把鲤鱼过油的细节。

他那很聪明的大脑是想来想去怎么也整不明白这么简单的过油难道真地就可以充分过油了？

过油并不是炸。仅仅是在食物表面镀上一层油膜。借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底。味道更鲜美罢了。

“让味道更加鲜美？”唐刀想到这里，脑袋里灵光一闪，总算明白了秦剑锋为什么要用不完全过油的法子了。

原来其实很简单！

在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。

毕竟之前，已经被秦剑锋用极其凌厉的刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来。不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。

厉害！着实厉害啊！

短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现地超皮甚至是脱皮地现象。

秦剑锋不愧是狼牙食神！对吃的实在是考究！

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