378.第377章 纯天然的好(1/2)

叶清打开冰鉴，将冻了快一个时辰的那块雪花牛肉拿出来。

这种雪花牛肉其实做的时候，真的简单到要命，但却非常考验一个厨师对火候的掌控。

其实真正要吃这种雪花牛排最好的方法是煎到三成熟，切开牛排时候，还能看见粉色的肉带着一丝丝血。

但估摸着这南方的古人是绝对不会接受这种牛肉的吃法的，所以只能将这块牛肉做成 7成熟。

但这在叶清看来，有些暴殄天物了，若是她的精神力还在好了。

她完全可以利用精神力锁住这块牛肉达到五成熟的完美程度，让牛肉入口即化却又不带一点生味。

做雪花牛排，没什么耀眼的花式的烹饪方式，叶清直接拿起一把亮澄澄的菜刀。

也没做前面那个切黄瓜的厨子的那种花样子，将牛肉抛去天，然后切成块的动作。

她只是屏息凝神，手刀对着案板的牛肉，唰唰几刀下去，只见一片刀影落下，却没有发出太大的声响，沉闷几声之后，一块2斤的牛肉被均匀的切成了八块。

其实，煎牛排真的没有想的那么难！只要有好牛排，厨艺渣也能煎出满分牛排。

因为根本不需要什么技巧，除了盐和胡椒粉，甚至不需要其他调味料。

烤盘已经烧热了，叶清在锅内放入清油，因为这牛肉的雪花纹够多，不需要放入牛油来抢味了，若是有橄榄油更好，这样更能凸显牛排的脂香。

大火烧热油，牛排放入锅，她一边煎一边撒盐，粗胡椒粉。

很多人怕牛排不入味，会提前腌制，其实完全没必要，这样反而会让这种高品质的牛肉的肉汁流失。

等牛排表面煎出血水时，她给牛排翻面，继续再煎1分半钟，五分熟时，是最好吃的。

但叶清想古人应该完全接受不了这个熟度，所以她直接铲出一块放进一个白色的瓷盘里，这是留给自己吃的。

剩下的再煎1分钟，煎到7分熟，再老不叫牛排了，叫橡皮才对。

叶清将洋葱切成圈，又把蒸土豆拿了几个出来，在锅里也稍微煎了一下，同样调细盐还有胡椒粉。

香煎雪花牛排做好了，叶清看着大块的牛排，眼睛眨了一下，然后拿起两把刀。

也没见她用什么特别的花式刀法，锅里的三大块牛排，均匀的成了一厘米见方的小块了。

司马幼达先是被牛肉的香味吸引了，又被她这么简单的做牛肉给震惊了，接着还被叶清的刀工折服了。

此时的他完全是一个谜弟的模样，看着叶清眼里都是小星星。

叶清拿了三个白色的大盘子，将牛排块装好，把洋葱跟土豆摆在盘子最方。

然后也没做什么花式摆盘，是拿了同样的盘子盖在面，没有烧热的铁盘，只能这样简单的盖着，免得失去了热气。

叶清招了招手，跟不远处的一个天雪居的伙计喊道：“伙计过来一下！”

一个小伙计跑了过来，热情的问道：“叶姑娘，有什么吩咐。”

“我这牛肉做好了，你先端去给方老板他们吧，告诉他们一定要趁热吃。”

小伙计犹豫了一下，“这……赛时间还没到，不跟其他厨师做的一起端去吗？”

叶清淡淡笑了笑说道：“有些美食应该在做好的时候，马呈现在客人的面前，不然失去了口感了！

若是有些不需要一个时辰能做好的菜，难道还等凉透了再端过去吗？放心，你端去吧，我想那边绝对没人会怪你的！”

小伙计闻言，想了想也是这个道理，于是拿了一个红木托盘将叶清做的三道牛排给小心端走了。

叶清把留下来的那一大块的牛排又切了一半下来，对司马幼达问道：“这样熟度的的牛肉你会吃吗？”

司马幼达看着叶清手里那块还带着一点点血腥的牛肉，头摇的跟拨浪鼓一样。

叶清叹了口气，果然古人欣赏不来这种吃法。

想了想她把牛排继续煎了一会儿，达到七成熟，然后又加了点儿牛肉汤跟胡椒粉做成汁浇在牛排面，才铲出来递给司马幼达。

“吃吧，可惜了这块牛肉原始的味道。”

剩下的一小块，叶清没有做浇汁，而是趁司马幼达不注意放进了空间里。

一会儿自己弄点酒，慢慢品尝。

牛排做好之后，叶清将一大盆的牛肉汤还有仅剩的高汤都倒入小锅加热。

锅的水已经烧开了，叶清将面团从盆里拿了出来，然后将面团揉成长条形状。

用刀将长条切成四段，然后她开始拉面，这次拉的面是稍微粗一点的，只需要对折8折可以了！

这一回她只打算做一大盆面，不再对评委们区别对待了，拉好的面条直接落入锅。

叶清拉面的手没有停歇，尽量一口气多拉扯一些，这样面条下锅不会间隔太久，变成有些硬有些软。

长长的面条刚才的面条要粗很多，非常厚实，刚从叶清手里成型，直接落入了开水。

叶清一鼓作气，将一团面全都做成拉面，再看了眼开水锅里，有差不多一大盆的分量了，如果用小碗装的话，估计够那些评委吃的。

她拿起一双长长的竹木筷子轻轻的搅动锅里的面条，这种拉面非常容易煮熟，一般情况下在开水煮三分钟左右可以。

时间要抓的刚刚好，煮太久软趴趴的没口感，但如果面条煮不透，外表虽然熟了，但是面条心部位还是生的，成了夹生面，不好吃了。

一会儿锅里的水再次沸腾起来