第171章 猪油拌饭(1/2)

洪诚从家里带来的不止录像机和录像带，还有一壶酱油，挺大一壶。

见他把那壶酱油从纸箱子里提出来，香芹就说:“我这儿有酱油，你还带一壶弄啥嘞？”

“你那酱油的档次，能跟我这酱油比吗？”洪诚跟卖酱油的一样，直夸着自己手里的东西好，还真有一些“王婆卖瓜，自卖自夸”的味道。“我这是虾子做出来的酱油。”

香芹茫然，“酱油不是用黄豆做出来的吗，虾子也能做酱油？”

“是用鲜虾熬出来的。”洪诚拍了拍壶身。“我爸的朋友从江苏那边给他带过来的。”

酱油本来就是吊鲜味的，再加上鲜虾，可谓是鲜上加鲜。

洪诚拧开壶盖，往壶盖里面倒了一点酱油，连酱油带壶盖一块儿递到了香芹跟前。

香芹将盛着酱油的壶盖托在手心里面，她用小拇指的指尖蘸了一点点，她的指尖立马染上了棕黑的颜色，还有些泛红。

这酱油的颜色虽然杂，看上去却特别的纯正。

香芹舔了一下指尖上的酱油，顿时甜咸鲜香的味道在嘴里化开

一下就被这美味折服，她心里忍不住感叹，这是她吃过的最好吃的酱油！

香芹继续咂吧嘴回味，渐渐的长大眼睛，露出惊喜的神情，“真的有一股虾子的味道！”

“这酱油留着咱们自己吃。你可别一下子都倒进你那包子馅儿跟胡辣汤里嘞！”

洪诚以为香芹是败家娘们么？香芹还知道啥东西主贵啥东西便宜。

这种虾子酱油，只怕方圆十里八乡都没有的卖。

“你去买点儿猪膘，咱们中午吃猪油拌饭。”灵光闪烁之间。香芹已经想到把酱油派上啥用场了。

“就光要猪膘啊？”

“对，越肥越好，多买点儿。”

洪诚领命，去了一趟肉店。

吃猪膘的人很少，猪肉铺一天下来，卖剩下的都是肥肉。

洪诚要的多，卖肉的老板也就把肥肉片下来。便宜给他了。

香芹收了摊子，把锅腾出来。一个锅蒸米饭，一个锅准备用来熬猪油。

生米煮成熟饭，那也是有讲究的，尤其是要用米饭做拌饭或者炒饭。那就要把生米好好的洗干净，将米粒上的淀粉洗净，蒸出来的米饭就不是很黏。

熬猪油比较麻烦一些，不过好吃得的东西基本上都是经过繁复的工序做出来的。哪怕就是洪诚带来的那壶虾子酱油，里面也是大有好文章的。

熬猪油不需要准备那么多东西，除了炒锅和盛放猪油的容器，再来就是猪肥膘和清水。

香芹把洪诚买来的猪肥膘洗干净，很细心的把肥肉切成片。

她把切成片的肥肉一股脑倒进炒锅之中，竟有小半锅。

接着。她往锅里加水。加水不必多，没到猪油一半的位置处就行嘞。

用大火开始煮，把锅里的水煮开以后变小火熬。不然很可能会糊锅。

等到锅里的水蒸发完——

这是一步很关键的步骤，一定要等到锅里的水蒸发完。要是锅里的水蒸发不完，那熬出来的东西就变成水油混合物嘞，做出来的猪油不纯。

香芹准备了两个等着盛猪油的容器，一个大缸子跟一个小缸子，缸子是金属做的。两个缸子当然是被洗干净的。平时这两个缸子被香芹用来舀水和放钢镚子的。钢镚子就是硬币。

这时候锅里的肥肉，变颜色并不是很明显。大步飞还都是原来的颜色。…

渐渐的熬出油来以后，锅里的肥肉才开始变颜色。

看油熬的差不多，香芹用勺子把锅里的油撇到了大缸子里。撇完以后，再接着用小火熬，不多大一会儿，又出一大锅油，香芹继续用勺子把锅里的油盛到大缸子里。

盛完再熬，香芹要的就是最后的油。

锅里的肥肉熬出了不少油，渐渐的变干，呈焦黄颜色。原来的肥肉渐渐变成了油渣。

香芹想有油渣坐别的东西，就没有把油渣熬太干。

她把最后一锅油盛到了小缸子里，然后把盛了猪油的小缸子端到木屋里的案板上晾着。

这时候米饭早就蒸好闷在锅里嘞。

香芹把油渣盛出来，留了一点儿猪油搁锅里。她麻利的将一段大葱切碎切匀，把姜切成厚片，就着热锅，把葱花、姜片和两颗八角、少许的花椒一块儿丢进了油锅里。

香芹把香料撇出来，然后把用香料炒锅的猪油盛到了碗里。

头一锅出来的猪油，并不是很醇厚，香芹打算留着这些猪油炒菜。第二过出来的猪油，就是香芹盛到小缸子里面的猪油，这可就是精华所在，可以炒菜也可以做拌饭。

原本黄橙橙的油状液体，晾着没多久之后就变成了奶白色的固体，颜色十分的漂亮。

香芹特别的有成就感，总觉得跟她熬出来的猪油比起来，洪诚带的那虾子酱油根本就不算个啥。

好酱油，就该尽量不加烹饪程序，还原它原本的酱香味道。

香芹挖了一勺用香料炒锅的猪油，掺进了一碗米饭里，然后往米饭里倒上了一些虾子酱油，又往碗里加了一些切得细碎的油渣。

她用筷子将碗里各种各样的东西拌匀，米粒就像是上了颜料一样，看上去又鲜活又养眼。

因为香芹熬猪油，这十字路口附近飘荡的都是猪油香味，闻见味道的人都会不由自主的伸着脑袋，往这边瞅上两眼。

洪诚吃一口，香得差点儿咬掉舌头。

他甚至夸张道：“以后猪油拌饭就是我的最爱