第181章酥皮肉卷(1/1)

第二日清晨，天刚亮，云府中就一片忙忙碌碌的景象。丫鬟婆子忙着洒扫庭院，规整花园池塘，小厮们忙着跑上跑下地张灯结彩，贴对联，扛桌子。

明日的寿宴正席安排在中午，浅浅为了准备明日要用到的菜品，也早早地起了床，这会儿正在小厨房里领着众人忙得热火朝天。

“玉荷，再去厨房领几块牛里脊来。”浅浅将今日做失败的第三块惠灵顿牛排切开尝了一口后，皱了皱眉眉，丢给一旁的翠容。

翠容尝了一口，奇怪地说道，“小姐，这肉很嫩很好吃啊，为何还是不行？”

“火候未到，肉也不够入味。”浅浅头也不抬地说了一句，又开始埋头做酥皮，这牛排她已经试了好几日，今日若是再不成，明日的菜单子就要换个菜了。

翠容挠挠头，虽是不解，但是既然小姐说不行，那就是不行，只得依依不舍地把牛肉端到厨房后头，喂了已经打饱嗝的阿黄，阿黄看到自己吃饭的盆子里又多了盘肉，打了个饱嗝，默默地躲进自己的狗窝里去了，咱虽然是个狗，但也是有尊严的，说不吃，就不吃。

“阿黄，这可是你最爱吃的牛肉哦，你不吃，我可就给大厨房的旺财吃了。”翠容见着阿黄居然躲进了狗窝里，叉着腰威胁道。

阿黄连眼皮子也没抬，只顾睡自己的大头觉，气得翠容直跺脚，若不是浅浅在里头喊她，她就真把肉端走了。

“怎么去了这么久，快帮我把这些里脊肉擦干。”浅浅见翠容跑进来，忙吩咐她做事。

翠容应了一声，跑到浅浅身边打下手，云秀见了也是笑着摇了摇头，翠容还是不够稳重些。

浅浅也没问翠容去做了什么，等翠容把肉擦干，在案板上撒了黑胡椒和盐，将肉放上去滚了滚，把盐和胡椒沾匀。而后浅浅拿了口冷锅，放上黄油，慢慢加热等油化了热了之后，放入牛肉，将所有的面煎至变色后就拿出，吸干肉表面的油，并放凉。与此同时，浅浅将切碎了的蘑菇，蒜，果仁切碎，而后另起一锅，将锅烧热，先倒入果仁炒香，在放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把梅子酱，五香粉，焙干的香菇粉，胡椒粉和盐放进去，炒了半刻钟后加入自酿的葡萄酒，再炒制半刻钟，等蘑菇差不多干了，这才盛出锅，冷却。

翠容早已切好了火腿片，已在案桌上错落有致地铺好，浅浅将冷却的蘑菇铺开在上头，然后将冷却的肉放在中间，紧紧地卷了，让人放入冰窖两刻钟定型。

等肉取出来，浅浅将酥皮擀平，将肉紧紧卷了，用油纸紧紧卷了，再次让人送入冰窖两刻钟定型。

再次取出后，浅浅等肉卷升至室温，而后在酥皮上头画了几道浅浅的花刀，涂上蛋液，让人放入已经预热的烤炉，烤上了两刻钟。

等浅浅让人把肉卷取出来，而后稍凉后便切块，又尝了一口，肉质软嫩，调料也入了味，浅浅这才松了口气，让人拿了纸笔，把刚才的各个调料、食材的用量细细记了，而后开始教起身边的几人来。

“明日寿宴，中午有十八桌，到时每桌都需要做一道这个酥皮肉卷，这肉卷必须要现做现吃，才能保证肉的原汁原味，所以那日我们每人必须分工名确，保证质量和数量。”浅浅召来了听雨小筑所有能上灶台的人，开始一一指导。

底下的人自然是点头应是，而后浅浅从做酥皮开始教众人，奈何一群人的水平想差太大，而且时间也太紧张，浅浅想了片刻，还是不打算把全程交给这些人，“罢了，明日我会将肉腌好，蘑菇我也会炒制，今日你们学习如何将肉煎得火候合适，以及控制烤制的时辰。翠容和云秀，你们两个负责做酥皮，玉荷和紫芙，你们二人负责处理蘑菇、果仁，其余人等，依令行事。”

众人齐齐应是，浅浅舒出一口气，如今也只能这样的先安排着了，她想接着寿宴，把这道菜宣传出去，奈何现下缺的食材实在是多了些，对最后的口感与味道，都有些影响。

“唉，就当欺负这群没吃过的人吧。”浅浅仰头默默叹了一句。

“走吧，折腾了一早上，总算是折腾出来了，这一身的汗，我得去洗洗。”浅浅受不了浑身的油腻，又是直奔浴房。

好在这些日子云珠也是让人每日都备下了温水，浅浅倒是无需再等。