第076章 教授厨艺，两道川菜(2/2)

开鸡丁，不要粘在一起，现在下辣椒面、黄酒。翻炒动作要快……鸡丁变白了，可以放胡萝卜、莴笋，再翻个7、8铲子，倒料汁，手上动作再快些，让料汁味道渗入鸡肉里……花生米下去……”

“起锅喽！三娘收火。”

李大柱铲出炒好的宫保鸡丁，丽娘指着盘子后侧：“如果这菜是客人点的。在这个位置摆上紫色、大红、金黄色的花朵，再加一点茼蒿或者香菜、芹菜的绿叶。就会很好看了。”

“丽娘先尝尝味道。”夹了一块鸡丁入口，感觉醋少了点，鸡丁鲜嫩滑脆度够。

“爹、三娘，你们都尝尝。醋少了一点点。如果是鸡腿肉代替鸡胸肉，翻炒的时候要多三五铲子……”

李大柱尝了尝点头，三娘夹了两筷子收手，砸吧着嘴回味。

“爹，晚上再来炒一盘，趁热打铁，一道菜一道菜的练个两三次就可以了。不难吧？”

笑眯眯的点头李大柱不觉得这菜难：“关键在勾料上，翻炒的时候不能久了！突出糊辣，保以鲜、嫩、滑、香、脆。对吧？”

“是。爹还真有天份。这个菜是可变菜式，在主料不变的情况下，配料可以变化。颜色上好看就行……”

“三娘觉得啥味都有啊，辣、酸、甜，很好吃！”

李大柱无奈：“进你口的，什么都好吃。”

丽娘嗬嗬笑，三娘憨笑分辩本来就好吃，她没说谎。大胃王只要能填饱肚子。味道不是要求那么高，味蕾不敏感。

“下一道菜是水煮肉片。麻、辣是这个菜的特点，这个肉可以是牛肉，也可以是猪肉，调料比宫保鸡丁的复杂些……”

“青菜，里脊肉，鸡蛋，泡椒……最先的步骤是：切肉，要厚薄均匀……”

依旧是丽娘动嘴，李大柱动手，食材切段、切片全准备好，“慢火烧锅子。”灶下的三娘立即送柴进灶膛。

“小半舀油，花椒、干辣椒用微火炸成金黄色就可以捞起来，等凉了切成细末。”

李大柱问：“接下来？”

“三娘大火！接下来豆瓣入锅爆炒，嗯，香味很浓了，下葱白、黄酒、姜……高汤一勺，搅几下，调匀净。”

“水滚得五滚了，青菜捞起来铺在汤盘子最底下。跟着散开下肉片，不要粘在一起。稍等。”

“肉白了！盛到汤盘里。小心烫！”

“肉面上撒辣椒、花椒末。”

白白、热腾腾的肉片撒上红红的辣椒，颜色抢眼，李大柱撒得均匀。

“擦干锅子，烧开半勺油，舀起来淋在盘子上。”

当滚油淋在盘子里时，干辣椒、花椒和肉片被再炸一回，麻、辣香味，以及肉的浓香在滚油的嗞嗞声中飘散开。

“香啊~~~~香！”三娘耸着鼻子陶醉。

丽娘笑着打趣：“天天闻卤肉香，我还以为你的鼻子都麻木了！”

“卤肉有卤肉的味道，这个麻辣味闻进鼻子就刺激得流口水！”三娘说着还抹了下嘴角。

厨房的香味飘到巷子里，收摊回来的人自然是闻到了，蛋蛋笑咧了嘴：“丽姑姑又做好香好吃的菜了。”

“是你丽姑姑在教李伯伯做菜呐，以后要开馆子，你丽娘要带弟弟，没办法呆厨房的。”

默默的听着母子对话，菊娘只是用劲将车子推进大门，就靠在门后，方便下午再推出去。

姥姥肯定是要在花家吃午饭的，等老丁、小丁和张老实也回来后就开饭。两个肉菜，加上6大盘素菜，七娘看得咋舌，东家的伙食开得真好！

“好吃---够辣够麻！今天中午能多吃一碗饭。”小丁埋头大嚼。

蛋蛋太小，受不住麻辣，伸长舌头狂喊：“辣死人麻死人，水~~~~”宛娘早有准备，递给一碗温开水，仰头咕嘟咕嘟一气喝光，蛋蛋才好受了。

老丁时不时给宛娘、蛋蛋夹菜，蛋蛋不敢再吃水煮肉片，只挑鸡肉来吃。

“晚上还有这两道菜，慢慢吃，先尝个鲜。”

结果是连盘子里的剩汤，都被小丁和七娘倒进碗里拌饭吃进肚子，大家看这架势，猜七娘吃饭也不逊于三娘！

“七娘，吃饱了么？”丽娘没想到七娘这么能吃，4碗饭！如果用现代的饭碗来算，满满7碗还有多！

七娘脸红红的道：“差不多了差不多了！”蒸饭桶都被她刮得干干净净一粒米都没剩下，只得了个“差不多”？

“我们家，以前就不担心会剩菜剩饭，以后，更不用担心了！”李大柱的一句话引得大家一阵哄笑，老丁几个大胃王颇为骄傲，能吃是福也是一种节约美德！