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和大顶的约定(1/2)

十三号那天晚上,大顶如约而至,他事先和鸣鹿微信说了一声,鸣鹿也早早地就站在门口迎接他们的到来,和大顶一起的是一个30多岁的中年女人,手上带着鸽子蛋那样大的戒指,穿着云南大理的织染蓝色贴身棉质布衫,身材保持的很好,脸上也不见什么沧桑之色,眼睛里藏着故事,看人的眼神都是一股子暧昧劲劲。

大顶在他旁边,今天也穿的格外的庄重,西装领带,头发拿发胶精心的修正过,这么一看的话,还真的有点像是上海滩里面的那个小马哥,就是气质上差了一点意思,没有那个风度撑场面。

“鸣鹿,咱们自从上次一别,也有一个多月没见了吧,这个是我的朋友,莉莉姐,姐,这是我的好基友鸣鹿,现在在这家餐厅打工,是一个很有天分的国家培养型选手。”

“别贫了,快进来吧,哥们可是照着你的意思给我们的主厨递了悄悄话,今天晚上是她的拿手看家本领,川菜,你们有福了今天晚上。”

莉莉姐在一旁露出了满意的微笑,“我自小就在成都长大,吃过的川菜馆子不说了100家,怎样也有99家,但是就我身边的朋友们的风声,还就是你们家秀秀的川菜做的最创新,咱们不说地道,能把川菜和西洋的味道融合起来,既保留了川菜原始的味道,原材料的制作手段上又加入了出其不意的创新,摆盘又是那么的好看,是我曾未有过的体验。”

“嘻嘻,莉莉姐是吃过的人,这是她第二次过来这里,和秀秀也算的上是朋友,我这也是蹭福利来啦。”大顶在旁边打着哈哈,鸣鹿隐隐的觉察出这个莉莉姐和大顶的关系绝非是普通朋友那样的。

”走吧,我们进去吧。“说完这话,鸣鹿就带领着他们去了餐厅落座。

鸣鹿在这顿饭之前做了很多的功课,也请假去成都知名的川菜馆子探店,就是为了看看正宗的川菜味道是如何的,要说起正儿八经的川菜,那还是非常有讲究的。

正统的川菜并不是以麻辣为主,而是各种融合菜的创新,在清代末年之前,川菜这个还不是很大众的菜系并不是很出名,在全国来说也就是一个小众的口味,后来,重庆这个小港口成为长江中下游口岸的最先被开的口子,外国资本和本地豪强一发不可收拾的涌入到这个地方,后来随着人口的增多,各种地方的厨师都跑了过来上班,于是带来了各个地方的烹饪技法,再加上成都这个地方处于盆地,常年湿热,这种气候下生活的人们,容易胆汁淤积,通便不畅,浑身瘙痒难耐,越是就发明了吃麻吃辣的这个习惯,可以有效地去除掉体内的湿寒。

然而,川菜也并非完全是照着麻辣来同一口味的,还是有一个演化的过程,比如最经典的”开水白菜“,需要用老母鸡,老母鸭,火腿,猪蹄,排骨,干贝等食材,放入冷水中,大锅煮至沸水,然后在整个过程中要不停的舀去锅中出现的浮沫,加入大葱,姜,蒜,料酒的等调味料,小火慢炖4个小时以上。

这样还不够,然后把鸡胸肉剁成肉馅,用手捏成球状,放入到这锅汤中,用来吸附掉锅里面的杂质,这样经过数道工序煮出来的汤,可称之为”开水。“

然后取白菜心里面的那个很黄很黄的内叶子,用纯净水煮开之后轻轻的焯过,然后轻轻的放入到装有”开水“的盘子的底部,这样的一道看起来很寡味,平淡无奇的菜,就是川菜的名菜,”开水白菜“,鸣鹿去成都本地有名的一家川菜馆子品尝了这道菜,香味浓烈而醇厚,不腥不腻,喝下去沁人心脾。

这样的川菜亦还有很多,比如宫保鸡丁,蚂蚁上树,回锅肉,甜烧白,锅巴肉片,菊花豆腐,香橙果皮虫草鸭,蒜泥白肉,翘脚牛肉等等,鸣鹿在吃过一些这样的经典菜式之后,对于秀秀即将要今晚登场的川菜,有了更大的期待。

早上去菜市场买菜,秀秀专门交代了取几样平常不太用的的食材,譬如新西兰的大西洋三文鱼,汕头的澄海鹅,新鲜的现杀的鸡,拿掉其胸内仅有的鸡脆骨,还从小李子那里拿了整整一瓶的马油。

餐厅里面人已经坐满了,王康平也少见的走到吧台里面去招呼客人们,鸣鹿已经严阵以待,只要秀秀一声令下,他马上可以快速的进入状态,就在这个时候,他听到有人叫他。

”小鸣,小鸣,你过来一下。“

细看之下原来是大顶这个家伙正躲在厨房的侧门后面,对着鸣鹿摆着小手。

”你怎么跑到这里来了,我告诉你,厨房是严禁客人们过来的,以往的客人们都是很听话了,你今天吃了熊心豹子胆么,小心被我们主厨发现,你就完了,直接被拉到黑名单,这辈子你都再也吃不到了。“

”你可别吓我,我就是忍不住想看看秀秀究竟是一个什么样的女人,这不才冒着风险跑过来的嘛,规矩我懂,但就是好奇嘛,哎,我怎么没看到她本人呀,你别告诉我今天是你给我们做东西吃,那我可不吃的。“

”我倒是想,但是我没那个资格呀,你还是回去老实坐着吧,等着开饭。“

大顶迟疑着不想回去,还是扒拉着脑袋在四处张望着,这时候从门帘里面钻出来一个人,正是秀秀,鸣鹿赶紧一把把大顶从身边推开,然后走了过去。

”小鸣,我们开始吧,今晚的客人很是期待呢。“

”好的,主厨,你吩咐我干些什么。“

”去把三文鱼剁成肉馅,然

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