第七十章南豆腐(2/2)

另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。/p

冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。/p

这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给小孩或者孕妇做辅食再好不过了。/p

另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，说到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。/p

葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒子。/p

两道菜一出，李沅锦的心思也有些变化了，之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料，唯独的小吃不过是豆腐脑跟臭豆腐，但是现在好歹算是有两个硬菜了，感觉在原来的基础上又更上一层了。/p

可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢？/p

嗯哼，明天就是周末了，要不要两更呢？/p

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