274 食品安全,调拨管理(1/2)

林嘉豪拿着海报下来卖场一楼找颜乐乐的时候，她正在跟寒哥清点着调拨过来的油桶数，因为熟食部的那边需要。

调拨，是指同一信息系统不同门店之间的商品转货。

不同门店调拨业务的发生，将增加门店的交通费用和人工。

因此，总部这边一直倡导各门店应合理订货、控制库存，尽可能减少调拨业务，一般在以下情况下，各门店才考虑调拨，不可退商品临近保质期，在本店难以销售完，需调其他店帮助销售的。

也避免远距离门店之间的调货，尽量与本地区或近距离门店进行调拨。

另外一种调拨是同一家门店内部需要，比如熟食部门需要从商品部或者生鲜部那边调拨原材料。

比如熟食部需要的油盐酱醋，大米，冻品生鲜之类的原材料。

因为寒哥是代表商品部那边过来的，除了他和颜乐乐两个人在，一旁还站着个头上戴着厨师的帽子还有口罩的熟食部门的工作人员。

很多家更大型的卖场，熟食部还跟生鲜部划分开来的，不过大部分的综合类型商场以及大超，熟食部都还是划分到生鲜部门这块来管理的。

颜乐乐正蹲着清点完毕油的桶数，按照实物的数量和规格正填写着《内部调拨申请单》。

一旁，寒哥喇叭般的声音就传来：“颜乐乐大小姐，这是玉米油总共六桶，不是七桶，不能这样写的，这一桶是葵花籽油，到时候盘点的时候对不上号，又来找我们商品部的麻烦，六跟七，差了一桶油，老邓问起来这少了一桶油区那里了？是被你们给拎回宿舍自己炒菜吃了？”

颜乐乐捂住自己的两只耳朵，这寒哥的声音实在是太干扰了，“大哥，这是总共桶数的数量，你没看过调拨单啊！声音小点，大声死了，幸好我没有心脏病。这商品编码都填写了，你还怕看不出来吗？”

真的最讨厌和寒哥搭档，跟他沾上边的事情就特别烦心。没听他说过什么好话的。

寒哥继续以老员工的姿态教唆着：“老子调拨工作做了几年了，我这是在教你懂不？这里那么吵的叫卖声，不大点声你能听得见么？”

颜乐乐直点头，都感觉头顶上口水连天了：“是是是，你说得都很有道理。”

自己发觉若是再跟寒哥这么拉扯下去，估计能论到天亮。

寒哥见颜乐乐不出言顶撞自己了，顿觉无趣了很多，又没事找事说道：“你这调拨的数量也太少了吧，以前老周在的时候，都是十桶甚至是几十桶以上的。熟食部很快用完油的，不止是炒菜需要用到油，就是那些小吃之类的也是需要用的。”

颜乐乐站了起来白：“你当我傻啊，熟食部的温度那么高，现在气温逐渐上升，不像外边卖场这边冷气好。我一下子申请这么多的油来做什么？你不能因为你们部门需要这么多的销量考核就全部调拨给我们这边啊！”

通常一些黑心卖场会把无新鲜感、缺乏卖相、无法正常销售且能够加工食用的商品进行调拨。

像华仁这些拥有自制食品的超市，已经建立其一套对于超市熟食管理的完成制度。对于供应商还设立了严格的食品安全门槛，并对供应商进行培训，签订合同。

现在，有些超市里的熟食专柜，还可以分为超市区自制和租赁代售类型的两种。

相比于蔬菜和水果，超市里边的熟食管理要复杂一些。一般来说，超市内的熟食类商品将生产和流通环节合二为一，直接上架，损耗少，运输成本相对低，利润高，价钱也比较合适，因此销量增长迅速。

寒哥露出他当门的大牙，经典的牙擦苏形象立马上线。满是抱怨：“以前老周在，我们老何说几句，很多米，油，之类的都调拨过去了，你这还没上任的才一点点地调拨。”

颜乐乐听到他还嘲笑自己还没有上任，心里就来气。

在调拨单上填写好了之后然后签了个字，将一式三联的单子撕下一份给寒哥，“少废话，找邓总说去。你这一下子调拨这么多商品给我们，那怎么行，熟食部的东西是直接进口的，你忘记了去年年底越秀区一家门店的快餐被顾客投诉的事情么？因为这事，多少人在媒体上指责我们是黑心超市！”

去年年底，一顾客在华仁越秀区一门店，购买快餐吃，下午两点多左右就开始反胃呕吐，声称其这时间段没有吃别的零食和水果，只喝了开水，一直持续到下午五点多，期间不时的呕吐、腹泻，很快人就瘫软了。

在同事的陪同下马上送到附近的医院就诊，经过验血，医生说吃了不干净的东西，细菌感染导致急性肠胃炎。当晚挂了吊瓶，花了近700块的医药费。

后来顾客向华仁诉求赔偿医疗费、来回路费以及误工费。

华仁后来也追究其原因，就是因为调拨过来的商品即将过期。

有些人的肠胃会比较敏感，一吃不干净的东西就会有不良反应。

所以说食品安全有多重要，从商品的调拨管理严格抓起，预防为主。

颜乐乐不打算跟寒哥继续耗着，起身离开。剩下寒哥在那里唧唧歪歪：“你当不成经理看你怎么办？”

颜乐乐回头朝他咧了下舌头，鬼脸都懒得做了，霸气地回应:“要你管，不稀罕。”

一直看着颜乐乐忙完的林嘉豪，这时向颜乐乐喊道：“乐乐！乐乐这边。”

看到林嘉豪招手示意，颜乐乐便朝对方的方向走过去，他打