第二卷：厨王争霸 第150章 长江三鲜，拼死吃河豚！(1/2)

做菜时缺少大部分调料时，可以用其他调料取代，或者直接舍弃。

如果没有盐，厨师会很头疼。

家庭厨房，如果不够咸，常用酱油取代盐，但酱油着色太重，会影响食物的色泽。而且酱油含有复杂的味道，不比盐的咸味纯粹。

这是比赛，不是家庭厨房，色泽或者口感稍有问题，便会影响评分结果。

乔智走入考区，与外界隔绝，大家不知道里面发生了什么。

评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是好友。郑泽在淮南集团担任职务，没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰私下里打过招呼，如果遇到淮香集团的选手，要稍微照顾一下。

这也是人之常情。

郑泽特地提到了一人，便是乔智，隐晦暗示他极有希望冲击冠军。

郑泽的眼光，赵宰还是相信的。

至于乔智被集团安排在第八位，也是有其他的打算。

从现场来看，郑泽的如意算盘恐怕要失败了。

乔智的运气实在太糟糕。

如果拿掉酱油、醋或者糖，都没什么问题。

盐是调味之主，尽管淮南菜以酸甜口为主，盐依然是每道菜必须得放入的基础调料。

赵宰心中对乔智默默说了一句对不起。

不是我不肯照顾你，而是时运不济，你恐怕得一日游了。

“什么?他抽到了禁盐？”

梅菱是组委会成员，因此通过自己的手下，可以知道现场发生了什么。

梅菱重点关照过乔智所在考区的一个记分员，等他进场之后，要将消息第一时间告诉自己。

没想到是一个超级糟糕的坏消息。

尽管没有盐，但可以用其他调味料代替咸味，虽然没有放入盐巴，更容易控制咸度，但并非世界末日。

乔智肯定还有机会！

四名评为议论纷纷。

“他选择了鱼露！”

“是啊，选择鱼露是个不错的方法。虽然禁止用盐，但允许从本来就带盐味的调料中选取盐所带来的咸味。”

“挺聪明的一个小子。”

“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果处理不当，会导致菜品难以下口。”

鱼露，又称鱼酱油，是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸鲜味，怕腥的人会接受不了。

像淮南菜当中，几乎很少会使用这个调味品。

这便是地域文化不同，不仅食材不一样，调料的方式也迥异。

“一般人都会选择用酱油来取代咸味，但酱油放多了之后，色泽会变得很深。如今是在比赛，作品不仅需要讲究口味，而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。

“不知道他会选择做什么菜，让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇，沉思道。

从赛场传来的消息，有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜，要么色泽不够好，要么就是味道寡淡，难以下咽。

在场有两

位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜风格，适应很重的咸味。

如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。

不久前便有个倒霉的家伙，只得到了82分，在一百八十人中也是排在倒数的成绩。

乔智已经开始动手处理食材！

“难道……他准备做长江三鲜？”

“没错。刀鱼、鲥鱼、河豚，是长江三鲜的主要原材料。咱们今天当这个评委，给别人出难题，也是给自己出难题。”

“拼死吃河豚吗？还真是刺激啊！”

评委们纷纷瞧出乔智的想法，震惊于他的胆魄。

刀鱼，于肉质细嫩、爽口，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。

《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

鲥鱼有“鱼中之王”之称，俗语有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。

至于河豚更是大名鼎鼎，滋味与口感最特别，带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。

但河豚，天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。

《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。

不过，现在餐桌上接触的河豚，因为大多是人饲养，所以毒性已经没有野生那么大，能经常摆上淮南家宴的餐桌，已经不是那么危险的食物。

长江三鲜，也是淮南菜的代表菜品，以这三种江鲜为主，衍生出来的江鲜宴，也是闻名遐迩。

赵宰嘴上没太多表示，心里赞叹乔智的机敏。

选择鱼露代替盐味，制作长江三鲜，非常巧妙。

江鲜原本便有鱼香味，加入鱼露之后，只要处理得当，便可以将特殊的鱼腥味调制成鲜香的味道。

而且，长江三鲜以鲜为主，对咸味的要求很低，即使乔智可以使用盐，在制作这道菜时，也不用放入太多。

乔智内心也是庆幸不已，幸亏这是决赛，可以选择的食材很多，如果换成工作场合，没有盐巴，还真是挺头疼、

用鱼露必须要掩盖其鱼腥味，没有长江三鲜这种珍贵的食材，难度就大增，只能用各种大料掩盖中和，反而会使得