第六章 手工铁锅(1/2)

唐朝的烹饪以蒸和煮为主，炒菜并不盛行，这并不是唐朝人不够聪明，而是受到条件所限。

由于冶铁锻造技术的落后，人们无法打造出薄而平滑的圆弧形铁锅，因此，都是采用模具制造的粗糙的鼎来烹饪。

桥文准备推出炒菜，首先就要制造铁锅。

丁德富带来的工匠中，有一位四十余岁的铁匠，名叫邢越，河东齐州人。他身材高大，红脸膛，看上去就孔武有力，只是他只有一只右臂。

看到桥文的疑惑，邢越举起右臂，宽大的袖子自然脱落下来，露出了如铁的肌肉。他爽朗的笑道：“桥郎君，您莫要看俺只有一只手，打铁却不成问题。”

在他的身后，站着两位同样身材健壮的年轻汉子，是邢铁匠的两个儿子，大牛和二牛。他们使劲儿地点头，表示对父亲的支持。

丁府的管家丁忠五十岁上下年纪，憨厚朴实，他说道：“邢铁匠可不是一般人，他原本是工部兵器署的首席大匠，唐军最锐利的兵器横刀和陌刀都打得了。

当年他跟着当今陛下南征北战，在打洛阳的时候，曾亲自参战，还立了军功，也失了一只胳膊。

官府特地准许他脱离匠籍，自行经营锻铁生意，并且不交赋税。”

提起这段经历，邢铁匠呵呵直笑，一脸的得意神色。

大牛和二牛也咧着嘴傻笑，仍然用点头表示对老爹的崇拜。

桥文将一张图纸放在几案上，说道：“邢伯，您看看这个，能不能打出来？”

这是一张炒菜用的浅口铁锅的图纸，要求厚度均匀，表面光滑，弧度匀称。

邢铁匠看了半天，觉得难度很大，想开口承认打造不了，又有些不甘心。他仔细地揣摩了许久，终于摇了摇头。

他遗憾地说道：“薄厚均匀、表面光滑，这个俺没问题。可是这弧度匀称，俺打不了。”

邢越是唐朝顶级的锻造大师了，他都锻造不出来，那就基本上没有指望了。

没有浅口铁锅，桥文的计划基本上就失败了，丁德富心中失望，脸色也阴沉了下来。丁芷青却不担心，她说道：“桥兄长一定有办法。”

桥文对这个美女粉丝投去了赞赏的目光，心道：“这小丫头不错，有培养前途。”

他对邢越说道：“这个不难，以您的功力，只要知道锻造工艺，完全可以打出来。”说着，他取出了一张纸来，放在了几案上面。

纸上写着“手工铁锅锻造工艺”。

我国手工铁锅锻造工艺起源于明朝，已经有数百年的历史，并且获批了世界非物质文化遗产。

工艺包括裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把、锅把成型、锻烧锅胚、煅烧锅身、锻去铁锈、锅胚成型、一次冷锻，二次冷锻、三次冷锻和镜面成型。

经过工匠们数千次、上万次的锤击敲打，锻造出来的铁锅光滑如镜，不生锈，不放油都不粘锅，导热均匀，做出来的菜味道更佳，是高档饭店的首选之物。

桥文也只是知道这锻造的工序，但是，其中的淬火技术等细节，他并不清楚。不过，邢铁匠既然能够打造工艺要求很高的横刀，自然有着很高的工艺水平，打造出铁锅来，应该不成问题。

邢铁匠识字不多，对上面的字有些认得，有些不认得。不过，他已经看出了上面写的就是浅口铁锅的锻造工艺，眼神儿顿时灼热了起来。

桥文用手指指着纸上的字迹，说道：“这就是锻造工艺，顺序是裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把……”

“等一下。”邢铁匠打断了桥文的话。

桥文疑惑地望着他。

“桥郎君，您为什么要传授我这个，想让我做什么？”邢铁匠警觉地问道：

“嗯？哦。”桥文略一寻思，明白了他的意思。

技术保密，从古到今都是常态，尤其在古代更是如此。

技艺基本上是传子不传女，没有儿子就传给上门女婿，或者挑选本家的子弟，迫不得已才会传给外姓弟子，条件也会十分严苛。

在传授弟子的时候，师傅往往还会留一手，这就是很多的古代技艺到如今已经失传的主要原因。

桥文随随便便的，就将这样高深的锻铁工艺传给外人，邢铁匠自然会怀疑他别有所图。

桥文微笑道：“邢伯不要误会。我也只是知道这些工艺的顺序，各种淬火的工艺、锻造的技巧，我却不清楚，这些还需要您自己慢慢地摸索。

这些东西对我没有用处，只有您这样的行家才能发挥出它的作用来。”

“可是，可是……”邢铁匠还有些犹豫。

桥文笑道：“你要是心里过意不去，那我就加个条件。您打造出的铁锅，三年之内，只能卖给丁掌柜，不卖给其他人行吗？”

“那行。”邢铁匠激动地直想搓手，可是他只有一只手臂，于是就在儿子二牛的肩膀上拍了一下。他的手劲儿很大，他的儿子疼得呲牙裂嘴，却强忍住不敢吭声儿。

唐朝人注重契约精神，丁掌柜就与邢铁匠签订了铁锅采购包销协议。

办妥了这件事情以后，桥文又开出了一个单子，让丁掌柜去按照上面开列的物品去采购。

随后，他就跟着邢铁匠父子去了他们的铁匠铺，指导他们研制铁锅。

中午，在黄二娘的家的院子里，黄二娘正在跟两个少年男子说话。

其中一个身穿深灰色衣服，腰间系着一块打着补丁的粗麻布围裙的年轻人，他叫韩三，是个箍桶匠，今