第174章尝试调整(2/2)

张丽和另外一个服务员穿上鲜族民族服装之后店里的气氛立时不一样，有点烤肉店的感觉了。

前面和厨房都准备完毕，开始全新售卖。我对自己倒是很有信心，因为阳春就是这么操作的，在阳春能行在这里应该也能行。

什么都需要尝试，不尝试谁也不知道啥样。

现在把烤肉、干调料、拌菜、炒菜调整完了，我感觉在质量上比以前要高出一大截，客人吃了会感觉很好，能吃住客人。如果第一步成功，那么第二步开始调整冷面，上熏酱菜，这是我计划好的。

最开始的几天客人并没有增加，但是从客人吃完之后的反应上来看应该很满意。客人难以就是一个好的开始，证明努力没白费。

晚上吃饭的时候老板娘说：“谭师傅，今天六号台客人是咱家的主道，以前总来吃，最近咱家做的不好不怎么过来了，今天他们吃完之后跟我说，咱家现在的烤肉又恢复到以前开业时候的味道了，重点说了咱家的干调料，非常好吃，和在市里泰山路阳春家吃的一样。”

我想说阳春家的干调料就是我调的，没说，说那个没用，还是干有用，主要是看生意能不能好起来，生意好了说啥都行，生意不好说啥都白扯。

我跟老板娘说：“嫂子，生意不是一下子就能起来的，像咱家这样的老店以前生意好，一旦下滑再重新往起做比重新开业都费劲，我尽力，咱们先看一个月。”

老板娘说：“是，我知道，要是想和以前一样一下子达不到，咱们这一年来的都把主道吃跑了，把他们再吃回来不是一天两天的事，咋说也得三、四个月，不着急，咱们就这样慢慢做，把质量把握住了，一点点提升，保证还能火起来。”

我说：“火不火不敢说，能比现在好是一定的。”

老板娘说：“比现在好就行，咱们不着急。”然后认真的说：“这是你来了，看你这几天忙活我才有点信心，你要是不来我省思就那样凑合了，干到年底要是还不行过年就兑出去，可不跟着操心了。”

我说：“嫂子，你也别把宝压我身上，你说实话我是中餐厨师，愿意去中餐馆干，不愿意在咱们这样的烤肉店干，一天也炒不了几个菜，时间长了估计到时候连菜都不会炒了。要是有合适的炒菜地方我还是到出去炒菜，到时候你别说我就行。”

老板娘说：“这我知道，没事，到时候你该走走你的，嫂子不怨你。”

这时张丽说：“谭师傅，其实在哪都是干，我看厨师不一定做中餐就能发展，做韩餐、做火锅、做西餐、日式料理，都一样，只要把一样做精了就行。”

我说：“你说得对，只是我学的是中餐，总不能半道改成做韩餐吧。”

张丽说：“我看你韩餐做的挺好的，一般的韩餐师傅都不一定有你厉害。”

我说：“你那是夸我，我这点东西就是班门弄斧，人家韩餐老厉害了，咱们这也就是个皮毛。”

张丽说：“谭师傅你太谦虚了，别的我不知道，我也在饭店干挺长时间，炒菜师傅没几个会喂肉的，像你这样不但会喂肉，还能调干调料，拌菜，我是没见过，你是第一个，我是佩服。”

我笑笑，说：“即会炒菜又会鲜族拌菜，还能切肉喂肉的厨师有的是，你是没见到过，比我厉害的多了。”

开始重新调冷面汤。

调出一碗好的冷面汤，不是取消甜蜜素改成白糖就可以了，调冷面汤还要有好的牛肉汤。大家吃冷面应该知道，每碗冷面上面都有两片酱牛肉，其实那是在做牛肉汤的时候酱出来的，牛肉汤用来调冷面汤，酱牛肉就到冷面上，一举两得。

鲜族的酱牛肉和中餐的酱牛肉有区别。鲜族在调酱牛肉老汤的时候加入韩式辣椒粉和辣椒酱，中餐的酱牛肉不加这些，是先炒糖色然后进行基本调味，再加入药料包。老汤的调法不一样，酱出来的牛肉味道也不一样，同样道理，不一样的牛肉老汤调出来的冷面汤味道也不一样。

要想改进冷面汤首先得调一桶鲜族的牛肉老汤。

在调牛肉老汤的时候把煮冷面的张姐叫到跟前，我调汤，她在旁边看着，一边调一边教给她。

牛肉汤调好后开始教张姐调冷面汤，告诉她牛肉汤和水的比例，加多少白糖，多少醋，多少盐，等等，调好之后，里面放上葱姜和芹菜，放进冰箱里冷藏保存，保证冷面汤达到冰凉爽口的效果，那样吃冷面才爽。已经是五月份，天气开始热了，吃冷面的人会越来越多，这个时候把冷面调整好一定可以打炮，吸引不少回头客。

调好冷面汤的当天中午工作餐吃的就是冷面，先叫大伙尝尝咋样，自己人吃了说好才行。

我是不吃冷面的，估计到现在为止我吃过的冷面都不到十碗，烦那个酸酸甜甜的味道，总觉得吃面条就应该炸个酱，或者打个卤吃才是正道，像冷面整的酸甜口难吃。

厨师就是这样，很多东西自己不吃但是得做，不但要做，还得做好，因为厨师就是干这个的。

我调的冷面汤还是很地道的，大伙吃了都说非常好。既然说好那就是成功，冷面的改进完成，剩下的就是前台售卖，看客人的反馈。