第442章夜谈(2/3)

“咱们还啥没整完？”姜姐问。

我说：“姐，咱们现在不是做一家店两家店的事，是准备做连锁，对不？”

“对，保证做连锁。”

“现在是一家店，熏味佳琪在做，那么两家店呢？”我问。

“她再教会一个人做。”

“三家店呢？”

“一个带一个呗。”

我说：“姐，你有没有考虑过人力成本和质量保证问题？一家店佳琪做行，自己的店，肯定不能糊弄，保质保量，口味差不了，也不会造成浪费。要是两家店你说佳琪教会一个，让教出来的人在第二家店操作，这没毛病。我跟你说姐，咱家是熏味小酒馆，熏味是咱家特色，也就是说熏味这一块儿是咱们家的核心技术，只能掌握在自己人手里，如果谁都学会了，咱们也没什么竞争优势，会熏的就敢开店，不一定比咱们差。”

姜姐低头想了想说：“熏味这个技术还真不能外传。”

“现在会咱家熏味的也好几个了，大伟会，老王也会。”郑佳琪说。

“佳琪，他们是会，做的也不错，但配方和咱家的有区别，你配药料的时候应该有感觉。”我说。

郑佳琪点了点头表示认可。

“既然做连锁，首先要做到的就是产品质量稳定统一，不能一家店一个味，那就把自己做砸了。”我说完之后看着姜姐和郑佳琪，她俩儿都看着我，在等我继续往下说。

“拿熏味来说，现在咱家这个配方佳琪掌握，也是她在操作，原料怎么处理，怎么入味，火候掌握到什么程度都是她知道，也就是说她做的客人认可，如果换了别人做做不到她这么好，客人就不认可。为了保证咱家的熏味口味到哪家店吃都是一个味儿，火候也一样，第二家店的熏味在第一家店进行配送，两家店由一个人制作。”

“佳琪每天熏制的时候一下子熏出两家店的量来，熏完之后配送到第二家店，第二家店不用自己熏，有个人直接卖就行了。”

“那佳琪一个人可能忙不过来。”姜姐说。

“你们俩儿现在先不要考虑挣钱的事，小酒馆保证是挣钱，这谁也不用说，只是挣多挣少的问题。”我继续道：“佳琪一个人是忙不过来，她也不能总在厨房忙活。现在是一家店，要是两家店姜姐你一个人管理也费劲，照顾了这家照顾不了那家，佳琪还在厨房忙活，熏味就够她干的，没时间管前台的事。”

“你的意思是找个店长？”姜姐问。

我说：“店长肯定得找的，但不是现在，在没开第二家店之前咱们先解决熏味的事。找一个合适的人，最好是自己家亲戚，让这个人来做熏味，以后咱家不管开几家店，所有的熏味都由一个人负责。他只管熏味，别的不管，只要把熏味做好就行。每家店面配一个在明档卖熏味的，最好是个女的，形象好点儿，只管卖，不需要制作，除了卖熏味之外还负责砂锅，一个人能忙过来。这样一来咱家的熏味质量口味能达到标准统一，不会出现一家店一个味儿现象，同时人力成本还能降低，雇个师傅啥价钱？雇个下岗女工啥价钱？是不是？”

听我这么一说姜姐也反应过来，说道：“是这回事，别看我干这些年餐饮，竟在前面干了，厨房做菜的事还真不懂。”

我说：“咱家有两大核心技术，第一是熏味，第二是饺子。熏味技术掌握在佳琪手里，饺子技术掌握在叶姐手里。第二家店开业之后饺子这块儿雇个包饺子的就行，只负责包饺子和煮饺子，其余的不用她管，饺子馅和面都是叶姐在这边整好配送过去的，也就是说包饺子的不知道咱家饺子馅是咋调的，面是咋和的，这样技术不流失，质量还能得到保证，别人想学也学不会，这才有竞争力。”

“等热菜和凉菜这块儿没啥，热菜雇个小厨师，跟着小高把咱家这十道热菜学会了就行，别做走形走样了，十道菜也简单，好学。但是得找小厨师，刚会炒菜的，他学啥样是啥样，还听话，成手厨师都有自己的菜路子，有自己的习惯，兴许把咱家菜炒砸了。还有凉菜，我看了，咱家凉菜卖的最好的就是自选的六种小菜，把这六种小菜固定住，形成标准，以后不论开多少家店都是这六种小菜，口味都一样就行。每开一家分店都到老店进行学习培训，按着制定好的标准来，不能走样。”

“没开第二家店之前，首先把熏味和饺子这块儿解决了。先找一个跟着佳琪学熏味的，最好是自己家里人，也就是说从现在开始培养自己人了。你俩儿想想自己家有谁合适，现在就该培养了，这个钱花的不冤枉，是为以后发展打基础，自己先少挣点儿，挣钱的时候在后头呢。我早就说过，小酒馆这个模式就是路边取款机，一家两家店看不出啥来，等四家店你再看看，一家店一天挣五百，四家店一天就是两千块钱，一个月就是六万，大酒店都挣不到这么多。”

“我说的这还只是阜新一个地方，要是有外地加盟的挣得更多。所以说你俩挣钱的时候在后头呢，先别着急，把基础打好。”

说到这把目光放到姜姐身上，继续道：“姐，你在前台工作时间长，前台管理比我厉害，咱家小酒馆前台虽然没几个人，但是做连锁之后也需要统一管理。姐你现在的管理是粗狂型的，这和你性格有关，开朗乐观，不拘小节，这种管理有人情味，服务员都喜欢跟你干。但是你现在是