第035章 女市长家的男保姆(2/2)

等到处理好的食材一进锅，那更加是满屋子飘香，就连一向吃过无数山珍海味的周若诗闻到这味道，也不禁是食指大动。

今天为了在美女市长面前表现一下，江少游特地选了几道自己比较拿手的菜，其中一道地三鲜，一道锅包肉，一道蜜焖三鲜，还有一道红烧豆腐……这几道基本上都是地道的东北菜，南方这边虽然也能吃到，但却很少能吃到这么地道的风味。

其实对于一个厨师来说，最难的即不是刀功，也不是配料。因为刀功不好的话，可以让二厨来帮忙，配料虽然很关键，但只要有师父教，基本上都很容易就能学会。所以，对于一位上灶的大厨来说，最难的一点就是火候的掌握。

因为影响火候好坏的因素很多，同样一道菜，可能因为食材的差异，火焰的大小，配料的不同，每次达到完美火候的时间，都会有着细微的差别的。所以，这个火候的掌握基本上就只能靠着同一道菜千万次的操作，从而来一点点的琢磨了，却不是师父的传授就能领悟的。

而一道菜口感的好坏，火候的一点差异都可能会造成极大的影响。也正因如此，一般来说好的厨师就和好的中医一样，都是年纪越大的才越值钱。

江少游的父亲原本是省特级厨师，厨艺当然是不赖的，所以江少游跟着父亲学过一段时间，这底子自然是不赖的，只是他虽然知道每种菜的作法，但因为并没有真正当过厨师，经验二字简直无从谈起，所以对于他来说，厨艺方面最大的问题就是火候的掌握完全等于空白。

就比如他现在做的这道东北名菜锅包肉，最大的特色就是外酥里嫩，而要达到这个效果，就只能在火候上掌握。所以……同样的食材、刀功和配料情况下，火候掌控的不同，做出来的味道简直就是天差地远。

这道菜江少游以前只做过五六次而已，自然谈不上有多少经验了，目前也只能是碰运气而已。运气好的时候，做出的味道还可以，运气差的时候，那就会味同嚼蜡了！

不过这一次，当江少游将挂好糊的肉片放到油锅里后，却突地灵机一动，想起了老爸以前教过他的要点……说是这道菜最关键的就在过油这一环节，一定要用大火、高温来炸，才会让肉质酥脆。

可是如果火开得太大，只要炸得时间稍长一点儿，肉片就很容易被炸糊。但如果把肉片取出来的太早，则肉里面就很可能还没有熟透……所以最好是能在肉片刚刚熟透，但是表面挂的糊却是脆而不焦的一刹那，将肉片从油锅里捞出来，才是最好、最完美的火候！

然而这一点用嘴巴说说容易，真要做到恐怕就算是上了几十年灶台的大厨也未必能做得到，毕竟这所谓最完美的火候其实只存在极短的一瞬间，这一瞬间短到只有一秒钟、甚至是半秒钟，此外哪怕只是早了一秒、或者是晚了一秒，都不可能达到完美的程度。这又得有着对火候多么恐怖的掌控力，才能把握到那完美的一瞬间呀！

只是……这对于别人可能难于登天的事情，但对拥有透视能力的江少游来说，其实非常的简单嘛……只要他在肉片下锅后，用透视能力盯着肉片中心的变化，难道还把握不到肉片熟透的那极短的一瞬间吗？