第一百六十九章 财政赤字(2/4)

“这倒是真是我没想周全了，恩，明天就去给你找点材料回来，平时没雪影鸡的时候你可以试着做烤肉，那东西可是很讲究火候的。”温昊歉意的一笑，刮了刮紫情的小鼻子。

“温大哥你明天不用进城啦？”紫情乖巧的点了点头，问道。

“恩，这两天没去森林不知道紫背天狐有什么话说，明天还

趟的好。

”要想让迅雷兽他们抓雪影鸡给自己，不亲自去可不行，再说这两天为了店面的事，抓小雪影鸡的事也没再继续看冬天就要过去，得抓紧时间多抓点。

“对了，熊掌送到了吗？”温昊想了想问道。

“送到了，不过只有三百对，你不是说总共有1对吗。一天三百，可得一年才运的完。”紫情疑惑道。

“本来说好两个银币一颗珍珠肉的果他们现在只肯给两颗珍珠肉一个银币的价格，所以一天只能让他们送这么多了，等这几天把装修的事搞定，看有多少余钱，我再叫他们全部运过来。”二十四小尸13312温昊答道。

“拖这么久，不会意外吗？”紫情有些担心到。

“不怕量他在短时间内发现不了熊掌的秘密，再说签了合同的要是敢违约可得十倍的赔偿我。”温昊摇头道。

趁着吃饭还一会的时间，温昊想了想大娘和紫情讲起了关于卤水保存和使用方面的事。

1、凡动物性原料在卤制前均需先:水处理，否则原料直接下锅后导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、铁甲猪和雪影鸡这类鲜较浓的原料，应与异味较重的魔兽肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

听完温昊这对于使用方法的详细介绍，大娘和紫情恍然大悟的点了点头：“怪不得刚开始的时候总感觉咸了点，我们还在想加汤进去会不会影响口感呢，原来这些还是要注意的。

温昊点了点头：“所以我才叫大娘你单独管理这卤水呢，另外，卤水的保管也是见很重要的，我再给你们讲讲！”

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的魔兽血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。魔兽血液到时候会给们准备好的，至于蛋白质，你们可以理解成血里面的一种特殊东西。另外还有一种更加彻底的方法，就是在上面的工序过后要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。也是利用肉茸的能吸附杂质的这个特性。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上石块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

“冷库？那是什么东西？”紫情和大娘听着温昊如同专业人士一般的讲解，恍惚之后不禁问道。

温昊微微一笑：“过段时间泰戈尔大师的机器研究成功过后，我们就能拥有，就是一间在夏天也能保持冬天温度的储物房间，不过按我的想法，最好是一直让他保持沸腾状态。”

“夏天也能像冬天一样，那可太好了，以前在丹丁伯爵府的时候，很多吃不完的东西一晚上就坏了，看的我们可心疼了后有了冷库卖不完的东西我们就用浪费了。”紫情兴奋的说道。

“温小子，不用的时候冷冻起来不是很好嘛，为什么要让他一直保持沸腾状态呢，那要多费汤料啊。”大娘疑惑道。

“这我就不是很清楚了，不过我家乡一个地方的一家卤肉店称百年老卤，他那里卤出来的东西可是远近闻名，而之所以有这么大的名气，就是因为他那里的卤水，据说一百年没断过火当然，这应该是一种夸张的谣传，不过不可否认这东西是越久越香们照着他们做，应该不会错的。”温昊解释道。

“可是要让他一直沸腾的话恐怖没一会汤汁煮干了。”大娘皱眉道。

“这你不用担心，等店装修完以后我会找一口专门的大锅来。”温昊轻轻一笑，说道。

“真不知道你脑袋里到底装了多少东西些事要让我们来想的话恐怕头发白了都不一定想的出来。”大娘回想起来这里后看到的一切，不禁笑道。

“呵呵，这些其实都不是我想的，全是我家乡那边带过来的，我只是占了两地差异的便宜，说不定哪天脑袋里这点东西就被掏空了。”温昊谦虚的一笑。

“等你用光