第一百十二章 苏记厨艺大比拼(3/3)

清洗沥干后，投入炖钵中，加清汤适量，放入黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁一同炖至鸡酥米烂后取出。将鸡剔骨切丝，放入钵中，加黄酒、香菇丝、冬笋丝、油菜心丝、盐同煮，煮沸之后再加入胡椒粉和香醋，出锅之后装入品锅内，淋上香油。

与汤鲜味浓的野鸡薏仁羹相比，回味的莼菜羹就显得清淡许多，锅中放适量热水，大火烧沸后放入鸡胸肉以中火煮一刻半钟，用冷水彻底冲凉，根据纹路撕成细丝。洗净的莼菜、火腿丝、鸡肉丝放入刚刚煮过鸡脯的鸡汤中，大火烧沸，汤中调入水淀粉和盐，混合均匀后淋入香油，香醇爽滑，鲜美可口。莼菜翠绿，鸡脯雪白，火腿绯红，色彩鲜艳，软嫩清香，汤纯味美，虽然看似清淡，却因为那股被完美衬托出来的澄澈清鲜在丰富华美的野鸡薏仁羹面前毫不逊色。