第三二一章 酸萝卜鸡丁与醋溜白菜(1/2)

“这些是比较常见的食材，下到寻常百姓，上至帝王将相都会食用，所以想要学习庖厨，这些东西都应该熟识。”舒锦说完，就把自己的食材整理到几个盘子里，然后有点了三五个人名，让他们把自己切好的部分食材装盘。

之后，舒锦拿了几样调料带着众学子一同去了厨房。

萝卜丁里放醋撒盐腌制片刻，鸡肉用盐，酒腌制。香葱切末，姜切丝，香菜切段。

因为是要教学用，所以屋中有灶台搭在屋中央，学子们都可以站在一旁看舒锦是如何做菜的。在舒锦备料的功夫，已经有伙房的人烧热了锅灶。舒锦趁着这功夫就大致讲解了菜的做法，然后就开始动手做菜。

锅中入油，姜丝爆锅，待香味出来倒入鸡丁翻炒，到鸡丁变色放入已经洗去盐份的萝卜丁，最后加香菜翻炒。

到鸡丁萝卜丁炒熟菜品出锅装盘，上边撒上香葱末，酸萝卜鸡丁完成！

这样的一道炒菜其实算不上多么稀奇，甚至可以算是比较没技术含量的了，但是，正因为这个时代的菜多是以蒸煮为主，所以当这些学子看到炒菜的时候会觉得耳目一新。

更因为他们是亲眼看着菜品从萝卜肉块最后变成了一盘香气四溢的酸萝卜鸡丁，所以他们觉得这一切十分的神奇。

舒锦没打算把什么高超的技艺展示给这些学子看，从简单之中见不凡，让人觉得自己也能达到，这才是最吸引人的法子。若是难度大了，一见就是自己难以完成的，那谁还会来学，干脆就看着好了。

舒锦分发了筷子，然后端着盘子放到一边，让大家尝尝看。一盘菜分量不大，四十个学生一人一口也就吃得差不多了。

也许这些学生长这么大也没试过站在厨房里吃刚出锅的菜。所以虽说这与他们过去学的“站有站相，坐有坐相”以及“食不言寝不语”的规矩不符合，但是正因为没试过，所以竟然没人觉得有什么不妥。

“如今火还热着。我叫了几个学生带着自己切得食材过来，就是让大家有机会可以亲自上来试试学做我刚刚这一道菜。好了，谁先来？”舒锦说着。

几个学子闻言觉得意外，之后也都很高兴，但是却都有些犹豫。不知道该不该第一个站出来。

“我来吧。”

一道声音响起，就见乔弘毅拿着自己的食材站了出来。

舒锦一笑，道：“好，来吧。记住其中的几项要领了吗？”

话虽这样问，但是舒锦依旧又说了一次几个要领。

乔弘毅依样画葫芦的先腌制萝卜丁跟鸡丁，然后切葱姜香菜。

从乔弘毅把油入锅，舒锦就一边解释着注意事项：

“锅中的油不能过热，否则会有焦味，你可以用手放到油的上方，感觉到油升腾起热气。就可以放入姜丝。大家都来试试，感觉一下。”

“姜丝入锅之后会有变化，这个时候不单要仔细看，还要动鼻子。闻到这个味道了吗？记住它，到你闻到这个味道时，就是放入鸡丁的时候。”

“鸡丁炒制时注意颜色，熟的颜色会变浅，而且会变硬，到鸡肉变色放萝卜翻炒。”

“这些铲子炒菜之时要注意，每一下翻炒都要贴着锅底。以便可以充分翻动食材。”

“香菜是辅料，所以最后放入翻炒，但香菜味道特殊，有些人不喜欢。那么就可以不放。

通常一道菜品，除了主材料不会轻易更换外，其他的辅料是可以增减的。”

很快，乔弘毅的酸萝卜鸡丁也出锅。两道同样的菜品，学子们可以很容易的看出差别来。舒锦的萝卜丁跟鸡丁大小均匀，成菜色泽油亮。鸡肉金黄，萝卜莹润；而乔弘毅的虽然看着也还好，但是就没有舒锦的菜美观。

到试吃的时候，味道自然也是天壤之别。乔弘毅的有些萝卜未熟，而且盐也炒的不匀。当舒锦问味道的时候，有人说咸了，有人说淡了。

“第一次做菜如此，很正常。不过乔弘毅所有的步骤都是对的，时机火候也都掌握的不错，所以，这道菜就算不够美味，却也可以入口。

并且，今日他是第一个尝试做这道菜的，所以会有奖励，至于奖励是什么，咱们稍后再说。

好了，下一个有人主动来尝试吗？”

这一次，听说有奖励了，学生们积极了一些，很快，剩下两个带萝卜鸡肉过来的学生都把自己带过来的食材变成了食物。

依旧是大家一起尝过，然后评价。

舒锦到第一道评价结束才开始另外一道菜的制作。

取一只碗，倒入醋、酱油、盐、糖，调成调味汁备用。

锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味，再将花椒捞出，然后将白菜放入，接着倒入事先调好的味汁翻炒到白菜出水发软。

舒锦一边调着淀粉汁一边说：“这是最后一步，但是也是最影响口感的一步。这一步叫做勾芡。

我正在调和的叫芡汁，芡汁倒进去先不要动，等火的热力把它们加热到冒泡的时候，再顺着一个方向搅拌，就像这样。”

学生们眼见着锅中本来水当当的菜在“芡汁”的加入后，慢慢来变得黏稠，忍不住开始交头接耳。

舒锦利落的把菜出锅，然后依旧是让他们品尝。

众人已经有了前一次的经验，这次更是没客气，纷纷动筷上去夹了尝。

两道菜都用到醋，酸味是最刺激食欲的味道了。醋溜白菜脆嫩爽口，酸香满溢，吃过了这种做法的白菜