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第61章 铁鸡炙蘑菇(1)(1/2)

第61章 铁鸡炙蘑菇(1)

“是张总来了。最新章节全文阅读 ( . )”冷旋麻利的站了起来,雷霆自然也跟着站了起来。冷旋把门打开,将张总让了进来,给两人作了介绍,寒暄了几句之后。张总问道:“我听冷小姐说,雷先生的厨艺非常绝妙,在武阳市堪称是数一数二的人物。我向来对厨艺非常热爱,简直有点见猎心喜啊。可以说,不仅仅是喜欢吃,而且还喜欢名家能手做菜。不知道雷先生在这方面有什么避忌之处没有?”

这张总四十多岁年纪,浓眉大眼,心广体胖,不愧是开酒店,就那副身板就是好招牌。当然了,比之胖刘,他还是稍逊风骚的。张总喜欢看人做菜,可是,厨艺就像别的手艺一样,有些厨师非常反对做菜时有人旁观。这原因可以说避免干扰,当然你也可以说,他是怕厨艺外露。可是,真正的美味佳肴,烹饪的手法自然重要,这调料也不是不能或缺的。别人即便学得会手法,可是不知道调料也白搭啊。

雷霆坦荡荡的说道:“张先生既然是厨道中人,还请张先生在看的过程中不令指教啊!”厨艺的发展在于交流,雷霆到没有什么藏私的想法。毕竟,相对与化腐朽为神奇的厨艺巅峰来说,他还差了一些。所以,能够听到别人的批评指正,对自己也是大有裨益的。

张总伸手大拇指,道:“单凭雷先生这份豪气,都让人凭空多了几分敬意啊。不知道雷先生今天中午准备做什么菜呢?”

“我们清泉明涧,有三个招牌菜,今天就为你做其中的一个:铁鸡炙蘑菇。”雷霆认真的说道。

“哦?铁鸡炙蘑菇。这个菜名有点意思,可有什么说法吗?”张总问道。这话一出口,就看出这张总果然是一个美食爱好者,对厨艺文化比较了解。对菜名之中是否有什么典故,可以轻而易举的判断出来,如果只是一个“鸡蛋虾饺”什么的,他是绝对不会这么问的。

雷霆淡然一笑:“昔年,李太白奉召入京,在南陵偶然吃到此菜,当时诗兴大发,赋诗道:白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡炙蘑菇,儿女嬉笑牵人衣。高歌取醉欲**,起舞落日争光辉。游说万乘苦不早,著鞭跨马涉远道。会稽愚妇轻买臣,余亦辞家西入秦。仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人。谪仙吃此菜肴,喜形于色,于是,后人便将此菜肴取名‘铁鸡炙蘑菇’。”

“竟然是根据诗仙太白的诗作命名的,好名字,可是一道好菜的必备的。希望菜如其名啊!那可就真的是一段名肴佳话了!”张总说道。

务实的人看中的都是实实在在的东西,只有务虚的人才习惯于上嘴唇答吧答吧下嘴唇,滔滔不绝、云里雾里的说上一大通。自己名不见经传,张总话语里面微微有些疑虑,也实属正常。雷霆微微一笑,扭头对冷旋说道:“那咱们就开始吧,这厨房在哪里啊?”

“这里。。。这里。。。”冷旋领着两个人走进了厨房。她三室两厅的房子,足足一百五十个平方,所以在厨房也显得很大,三个人站在里面并不觉得拥挤。厨房里面案几明亮,一尘不染。也不知道是冷旋天生爱干净,还是像邓晓雯那样基本上从来不用厨房。不过,依她美食家的爱好,应当不至于一点饭菜都不会做吧。

这主辅配料都是雷霆带过来的。当下他洗了洗手,从保鲜袋将各种原料一一的拿了出来。看张总认认真真的看着,他解释道:“由于这道菜做起来比较费时间,所以我在店里面已经预先做了些处理。拿这只鸡来说,不仅已经剖腹去内脏洗涤干净了,而且放入精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉等搅拌腌渍过。”

“哦”张总点了点头,道:“腌渍可是要去腥气?”

雷霆摇了摇头:“去腥的方法有很多,就这道菜来说,腌渍的关键是要入味。”他一边说着一边打开燃气灶,从橱柜中拿出一个蒸锅,倒入开水,有了几片葱段,将整鸡放在篦子上面焖蒸。然后从保鲜袋中又拿出洗好的蘑菇。他右手持刀,轻巧的将蘑菇的根本剔除,然后一瓣一瓣掰了下来。在案板上面叠放整齐之后,刀落手退,“磅磅磅”的切了起来。随着这刀切进行,案板上水光粼粼,一道水痕静静的流淌了下来。

“张总,你看这是不是朽木逢春刀法啊?”冷旋在一旁小声的说道。

“冷小姐,那你知道‘朽木逢春刀法’的最大特点是什么吗?”张总一双眼睛自始至终都钉在案板上面,具体来说是盯着雷霆的那双手。

“呵呵,这个我当然知道了。不就是旧貌换新颜吗?不过这蘑菇都是白了吧唧的,是不是有点大材小用啊。”冷旋有点不明白。在蔬菜里面,相对来说,因为蘑菇菜性简单,和土豆都少数几种蔬菜一样,是最容易炒出味道来的。而朽木逢春刀最大的特点是激发菜性,让菜香四溢,而蘑菇似乎是不需要激发的。

“你炒蘑菇的时候,会把蘑菇切成薄丝状吗?”张总问起了另外一个问题。

冷旋愣了一下,蘑菇富含着水分,入锅之后水分蒸发而出,蘑菇自然而然就会缩小。同时,一瓣瓣的蘑菇纹理清楚,因此炒蘑菇的时候,一般都是手撕的,很少用刀切,即便是用刀切也不会切成丝。如果真的是薄丝状,那一下锅就不知道变成什么样子了。

冷旋眼睛一亮,她陡然明白了:“水分,张总你说的可是水分吗?”

张总

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