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第24章 制作桂花糕(1/4)

蜂蜜具有非常好的养生效果。不同种类的蜜价格也大不相同,最好的一等蜜蜜源来自荔枝、柑桔、椴树、槐花、紫云英、荆条花等,油菜等为二等蜜。

在蜂王浆产量中,油菜花蜜为基础的要占到一半;由于蜂王浆是维持蜂王生存必须的食物,产量比较少,很多蜂农都不卖蜂王浆,纯的蜂王浆“劲道”非常大而且味道特别,难以下口,人的肠胃很难适应(会拉肚),极少直接食用;现在市面上的蜂王浆大多已经是混了多次蜂蜜的结果,按蜂王浆和蜂蜜3:7的比例混合的所谓“蜂王浆”(市面产品)已经是很不错的,一般比例更低一些。一般来说,蜂蜜特别是从蜂农处直接购买的蜂蜜,颜色和沉淀都很可能不一致,如有包装特精美、蜜的颜色和外观又特统一、价格又特低(低于10元/斤)的,那基本上就是假的了。

张太平家里的桂树多年不开花,突然又开了花,在小村子里也算是一段奇事。而且花香又特别浓郁,人远远就能闻到,蜜蜂更是对花香敏感,蜂拥而至。

秋天不算蜜蜂cǎi_huā酿蜜的旺季,蜜蜂一般都比较闲散一些,会以蜂箱为中心三四里的距离为半径向四面八方分散开来。

但是今天中午开始,王老汉就发现峰子采蜜的路线并非分散成为一个圆,而是成为一条直线,忙碌的频率也比往常快了好多。好奇之下,便跟着小蜜蜂飞行的路线找到了张太平家的中院。

对于张太平家的桂树花香一阵惊异。桂花蜜本来就是上等蜂蜜,这棵外的香甜浓郁,峰子cǎi_huā酿出的蜜绝对是极品。

至于村长等人,却是路过或者是去山上干活被峰子采蜜的盛况吸引而来。

张太平应了会儿村民的恭维声,抬头看着已经盛开的桂树。

自打用空间泉水浇过桂树后,桂树开花就在意料之中,花期缩短也在意料之中,唯独没有想到花香会如此浓郁弥漫,吸引来一大群“cǎi_huā贼”。

树下转悠的王老汉见到张太平回来,吧嗒着旱烟走过来说道。

“大帅呀,这棵桂树是你爷爷亲手栽的吧?也六七十年了,算得上是一棵古桂了。这几年没见它开过花,现在开花了,而且香气很浓,这是攒了十几年才释放出来,这是要鸿运当头了。”

磕了磕旱烟鼻又说道:“蜂子采了蜜,酿出的蜜品质不会低,也是借你的缘,到时出蜜了,送你一罐。”

张太平还没说话,旁边的人就发出一声声的羡慕声。像这种山里出产的蜂蜜却是不便宜的,兑稀过的一公斤能卖个二十五块多,这种没兑过的少说一公斤也能卖个五十块。一罐大约一斤,在山村送价值二十五块钱左右的礼,算不少了。

一直到天黑下来,勤劳的蜜蜂才陆续离去。

等到蜜蜂彻底走光后,张太平让妻子挑这个灯长在树下,然后爬上树采摘许多桂花。他是准备采摘一些桂花来制作桂花糕的。

桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。

三百多年来,继承桂花果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。

从桂花糕的产地上大致可分为咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕三种。

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢。

南京桂花多,不仅中山陵有桂花,隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花糕桂花香。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史,蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行、馈赠好友的佳品,盛誉百年。

从吃法品种上又可以分为芝麻桂花凉糕、软炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

张太平前世吃过的各式各样的桂花糕不在少数,但并不会其制作方法。在张大帅的记忆力有着奶奶制作桂花糕的方法。

记忆中的桂花糕制作方法便是最常见的水晶桂花糕。

没有提前炮制好的桂花酱,就只能将鲜花瓣捣碎成泥,然后和糯米粉和在一起。

将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻

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