第六十三章:醋溜白菜(1/2)

水荷的话未免有小题大做的嫌疑，可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会，故而非要给我弟弟阿四“上一课”，告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。

而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。

这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。

火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。

这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。

最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。

而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。

饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道“标菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？”

闻言，这水荷立刻回应道“没错不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”

之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。

说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个心字上。”

水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧？”

对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”

说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。

这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光选择白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，品种，成熟日期和存放时间不尽相同，那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同，心中没谱，很难拿捏。

其次，白菜不同于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋溜。

可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一，再加上个人口味，四季五行的综合考虑，这一个醋溜白菜，自然也就成了好学难精的菜品了。

赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他甚至挠着头问我道“哥这么难，要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没问题！”

对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道“你怕啥？白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说”

我斜眼，看了那得意忘形的赵水荷一下，随后又对阿四强调道“蝲蝲蛄叫唤你还不种地了？赶紧给我做，别给我丢老张家人的脸。”

待我说完话，我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头，随即拿起了饭勺子，开火备料。

阿四一番冷切热炒之后，在我那“土地挖掘鸡”出土的同时，他的醋溜白菜也出锅了。

迎着我鸡肉的清香，阿四把醋熘白菜端送了过来，如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道“哥，我这菜炒出来了，您尝尝。”

阿四说完话，我们所有人都带着好奇，品评的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放进嘴中咀嚼。

一筷子下去，我瞬间愣了。

阿四白菜中那甜酸，微辣的感觉立刻充满了我的口腔，好吃之余又难得的下饭，开胃。

不夸张的说，这阿四的醋熘白菜，炒的真是不错。

诧异与震惊中，我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。

那小子看我俩瞪他，可能以为是不好吃，故而他立刻摆手道“哥！不好吃你们就吐出来呗，睁那么大眼睛瞪着我，我害怕。”

阿四说完话，水荷替我开口道“怕个屁！你小子这白菜做的不错呀！和谁学的？”

见问，阿四长长的出了一口提心气，随后道“我自学成才。没人教。”

闻言，这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四，随后对赵海鹏道“我不信海鹏，你也尝尝呗，这小子炒白菜做的不错呢。”

闻言，老赵也走了过来，好奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了几口后便一皱眉。

随后，老赵冲阿四伸出手指，颇为意外