第九十六章 制作茶饼(1/2)

这一天早晨，天才微微亮，太阳都还没升起来呢，苏仲康就早早来到了楼顶。

今天，刚好是仙顶云雾茶可以采摘的日子，所以他一大早就准备开始忙碌了。

自从听了邓寅他们的那一席话以后，苏仲康在心里就有了计较，他打算将这第一水的茶青，用宋代茶饼的工艺手段，将它制成蒸青茶饼。

宋代饼茶生产主要有六道工序：采茶、拣茶、蒸茶、研茶、造茶和焙茶。

宋人对于采茶条件的要求是极高的。苏仲康既然决定了要仿效古法，自然是要尽可能地按照条件去完成各个步骤。

首先，宋人对于时令气候是有要求的，他们规定采茶是要在“阴不至于冻、晴不至于暄”的初春薄寒气候，也就是要在春分甚至是惊蛰以前，但是由于此时是盛夏时节，这一点就满足不了。不过，这也是没办法的事，好在茶馆所在的位置是在茶山公园附近，早晨的气候还是会有点凉意的，所以就只能将就一下了。

其次，对采茶当日时刻的要求，一定要在日出之前的清晨，“采茶之法须是清晨，不可见日，晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。”这第二点的要求相对来说比第一点的要求重要一些，所以苏仲康老老实实地早早就起来准备了。

最后一个要求是，“凡断芽必以甲，不以指。以甲则速断不揉，以指则多温易损”，也就是说不要让茶叶在采摘过程中受到物理损害和汗渍污染，以保持其鲜洁度。

第二个步骤的拣茶，就是对摘下的鲜叶进行分拣，主要是挑出对造茶之色味有损害的茶青。

拣茶的这个工序，同样也用以制造茶饼的茶叶原料品质进行等级区分。在宋代时，饼茶的茶叶等级分为三类：中芽、小芽和水芽。中芽是指已长成一旗一枪的芽叶，也就是一芽一叶；小芽是指细小得像鹰爪一样的芽叶；而水芽则是剔取小芽中心的一线细芽。

由此可见，宋朝的拣茶工艺已经精细到什么程度了，难怪龙团胜雪一年的产量才几斤而已，这水芽成为茶叶原料之细嫩度不可逾越的巅峰了。

苏仲康按照古法，以指甲快速而果决地摘取一芽二叶的嫩叶。如果放在宋代的话，这可是连中芽都算不上的，但是他现在可只有这么一株宝贝疙瘩，不像是宋朝时的家大业大。

要是他真那样做的话，这一株茶树的芽叶可就完全被糟蹋了。

这一株茶树经过茶道系统的培育，已经算是比一般的茶树要大上好几圈了。

苏仲康只花了不到半个小时就将这些芽叶都采摘下来了，也就一斤多的嫩叶吧。

由于这嫩叶量太少了，所以苏仲康直接跳过了拣茶这一工序。

他将这些茶青拿回楼下的茶室中，用山泉水再三洗濯干净后，就开始进行蒸茶这一工序。

对于蒸茶，宋人也特别讲究它的火候，既不能蒸不熟，也不能蒸得太熟，因为不熟与过熟都会影响茶汤的颜色。

苏仲康在这一步进行得小心翼翼，要是把这些茶青给蒸坏了，那么他连哭的地方都没有。

不过好在他的记忆中还有那么一些经验，他总算是有惊无险地撑过去了，虽然没有达到非常完美的状态，但是也算是马马虎虎合格的。

蒸茶过后，就是研茶了。这个工序主要是将叶状茶叶经过加水研磨，反复加工变成粉末状，也被称之为“研膏”。

对于宋茶来说，茶末越细，品质就越高，点茶时的效果就越好。特别是那些顶级的茶饼，研茶要求极高，其所费的工时，是制成茶叶品质的重要参数之一。

蒸青过后的茶叶，加水，研磨至水干，称为一水，然后再加水，再研磨至干，直至茶末够细时，这才停止。古籍上记载，天下第一纲的“龙团胜雪”的研茶工序是“十六水”，其余各纲次饼茶的研茶工序则是“十二水”。

这一步研茶的工具是石磨，这在南方是比较容易找到的。

这道工序真的是极为耗时，苏仲康花费了一整个上午的时间，这才将这些茶末研磨到“十六”。

其实，以这次茶青的质量，茶末是不必要研磨到那么细的。但是，这一来茶青量较少，每一水所花费的研磨时间较少，二来这毕竟是苏仲康第一次手工制作的茶饼，他想要把它制作得最好，所以苏仲康就多花费了一些时间去研磨。

值得一提的是，这研茶工序做好后，后面的两道工序就比较不需要花费这么大的体力了。

这造茶，就是将研好的茶粉入桊（juan）模制造茶饼。宋朝的龙凤茶饼，就是在这道工序用刻有龙凤图案的桊模压制而成的。

苏仲康并没有配套的桊模，所以就只能随便买几个看起来比较小巧的模具来套用了。

最后一道工序，又称“过黄”，这焙茶最好的还是使用炭火，火力通彻，又无火焰。它讲究的就是用炭火慢慢地将茶饼焙干，没有火焰就不会有烟，更不会因烟气而侵损茶味。

所以这道工序讲究的就是所用焙火的材料和火候，焙火数的多寡，要看茶饼自身的厚薄。

这六道工序相辅相成，环环相扣，所耗费的工时是比较多的。

苏仲康一大早就起来忙活了，直做到月上柳梢头，这才将这么一丁点的茶饼做好。这还是苏仲康手脚麻利，有丰富的手工制茶经验，又加上心无旁岱的关系，要是放在生产力低下的宋朝，再给一倍的时间