（二）说说乌盟那点事(3/3)

资山熏鸡之所以味道鲜美，除了秘制配方和工艺之外，还有独特的生产条件。其一，有甘美的地下水。水是熏鸡生产的先决条件，也可以说是重要佐料。用卓资山的水焖煮的鸡，芳香鲜嫩，别有风味；其二，卓资县有养鸡的悠久历史，盛产肥鸡，个大体肥；其三，有精湛的传统技术世代传授。上个世纪30年代初，河北省李珍师傅来到卓资山，把原籍制作熏制品的经验和本地制作卤鸡的方法结合起来，好水好鸡加好工艺，熏制出了上好的卓资山熏鸡。此鸡有三绝：一是提起熏鸡一抖，便骨肉分离，却不散落；二是鸡骨呈透红色；三是暑伏天可以保持10天左右不变质。如果乘坐火车路过卓资县站，你就会看到整个站台上遍是当地老乡在兜售熏鸡，甚至还有人会从窗口爬到车箱里面一手一只地挨个叫卖，卖完一只随即又从怀里掏出一只，价钱通常也挺便宜。但是要买正宗的张金涛熏鸡，那还是要进入到县城里，才能找到。(www.2345xs.cc 2345小说网，)(www.2345xs.cc 2345小说网。)