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第一百三十八章 汤的种类与区别(1/2)

华夏五千年历史,在这五千年里文化,历史,都是经过慢慢积累的,而民以食为天,美食自然积累了很多,所以根据地域的不同,大致区分出了八个菜系,由此可见,华夏在古代的时候,“吃货”就已经很多了。

美食文化在过去的五千年,迅速的发展壮大,虽然算不上是正规的历史文化,但这也是生活中不可缺失的一部分,而美食文化,还有厨艺的晋升,也离不开古代华夏人的智慧。

人类是从猿猴一点一点进化过来的,经过几千年,甚至上万年的时间,才进化到了食物链的顶端,然而当猿人得到了一个火种以后,美食的大门才被真正的打开了。

人猿时期,他们都是靠着捕猎生存,由于处于探索时期,人猿的智慧也没有进化到很高级的程度,还不懂的种植,而吃的也是生肉。

又一次一道闪电划过天际,引燃了一片森林,烧死了很多的动物,然而这些被大火烧死的动物的尸体被猿人发现,当他们吃了被大火烤熟的肉以后,发现要比生肉好吃很多,于是他们就留下了火种。

火种的出现也成为人类进化史,必不可少的一个重要元素,可是由于地域的不同,猿人进化的程度也大不相同,相对西方来说,他们还在捕猎生活,华夏就已经开始种植了,西方人还在穿着兽皮做的衣服的时候,华夏就已经开始织布做衣服了。

由于华夏人的高等智慧,美食文化也正在悄然崛起,以至于现在的各种菜系,还有数不清的菜品。

五千年美食的积累,出现了很多让人垂涎的美食,而制作美食时浓汤也就是主要的一种原料,为了让美食色香味俱全,每一道菜品里面都会加入不同的汤汁。

熬制的汤汁也分出几种,这也汤汁熬制的方法不同,所用到的食材也是不同的,而且所烹饪的菜品也是会用到不同的汤汁,而汤汁可分为清汤,高汤,头汤,二汤。

清汤的使用范围很广,一般炒的蔬菜,或者是蒸煮,都会用得到,使用熬制清汤也相对简单一些,所用到的原料有,老母鸡,老鸭,猪排骨,火腿棒骨。

将这些原料放入沸水锅中汆5分钟,去除其中的杂质,捞出用清水洗干净,在加入清水熬制,同时放入生姜,大葱,料酒,是为去除异味,然后用大火煮沸,再用小火一直熬制。

为了保证清汤的原汁原味,在熬制的过程中,是不会加入任何调味料,这样熬制出来的清汤的味道,才是最佳的。

相比清汤而言,高汤的熬制就复杂一些了,高汤熬制的原料需要,老母鸡,金华火腿,瑶柱,猪龙骨,鸡爪,桂圆肉,生姜,大葱。

高汤的熬制方法与过程,大致跟清汤的一样,都是将原材料洗干净,再加入纯净水熬制,只是与清汤不同的是,清汤的颜色是清澈透明的,就好像平时的鸡汤那样,而高汤的颜色是白色的。

因为高汤的颜色是乳白色的,所以也会有人叫它白汤,这样的汤汁一般会在制作一些上汤菜品是用到,比如上汤菜心,上汤时蔬,等等。

清汤的味道是淡而清鲜,而高汤的味道就又一点浓香,所以是制作上汤菜品的最好选择,它可以将时蔬的原味包裹起来,然后高汤的浓香会深入到时蔬之中,时蔬的清淡与高汤的浓郁,会让菜品的味道得到提升。

头汤跟二汤可以说是一起的,因为这两种汤汁是一起熬制出来的,它的用途也是粤菜才可以用得到的,而熬制所用的原材料,也要比清汤跟高汤要多出很多。

熬制头汤跟二汤所用到的原料有,老母鸡,老鸭,鸡爪,猪蹄,猪肘,猪瘦肉,猪排骨,猪棒骨,生姜,大葱,将所有的食材一起熬制。

大约熬制六个小时左右时,汤汁就会变成奶白色,这就是熬制好了的头汤,这种汤色泽奶白,口感浓稠,鲜香肥美。

二汤有成为毛汤,这种汤是熬制头汤所用的原材料,将头汤分离出来以后,在加入清水继续熬制,虽然是头汤的残留的原材料熬制,但是却没有头汤那样浓稠,而且味道也没有头汤那么肥美。

听着评委说着粤菜所用的汤汁,郑乾点了点头,看来这个评委还是有些见识。

这个时候,评委看了看刘大狗的干儿子,说道:“你不仅用的是新鲜的鲍鱼,而且好用了一种提鲜的添加剂。”

此时刘大狗的干儿子也就说不出话来了,因为评委所说的事情都是真的,这么短的时间里制作佛跳墙,根本就就是不可能的事情,可是刘大狗一再要求他做,没有办法,为了保证佛跳墙的味道,他的确是加了一种提鲜的添加剂。

原本以为在这个荒野山村,没有人会发现的,可是没有想到竟然被一个不起眼的老头看出来了,刘大狗的干儿子只好看着一旁的刘大狗,小声的说道:“干爹,现在怎么办?”

“真是没有用的东西!”,现在刘大狗也没有办法,他也只能看着了。

“现在你们清楚了吧!”,评委一脸严肃的看着刘大狗还有刘大狗的干儿子,说道:“因为你们在制作菜品的过程中,使用了作弊的手段,所以获胜的是郑乾的什锦乌米饭。”

看着刘大狗等人,郑乾走上前去,说道:“刘先生,结果已经出来了,不知道之前的约定还算数吗?”

“算数!”,刘大狗咬着牙,怒目的看了一眼郑乾,然后说道:“我们走!”

刘大狗几个人走了以后,村长可就有一点懵逼了,他

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